Gastbeitrag vom Löwenzahn Verlag

Haltbarmachen im Glasumdrehen: Fruchtleder aus Himbeeren

19. Mai 2022

Selbst gemachtes Fruchtleder ist eine gesunde Alternative zu Gummibären und schmeckt dazu noch viel besser. Außerdem bestimmst du allein die Zutaten – du kannst sogar die puren Früchte pürieren und ohne weitere Zugaben trocknen. Noch leckerer wird es allerdings, wenn du etwas Süße hinzufügst.

Haltbarkeit: 12 Monate

Zutaten

• 500 g Himbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone oder 1/2 TL Zitronensäure
• 3 EL Erythrit (oder Zucker, Honig, Dattelsirup etc.)
  

Zubereitung

• Die Himbeeren verlesen und alles aussortieren, das nicht vollständig in Ordnung ist. Waschen und abtropfen lassen.
  
  
• Mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Wer ein kernloses Fruchtleder möchte, kann den Brei passieren und ihn dafür entweder durch ein Sieb streichen oder eine Passiermühle verwenden.
  
  
• Das Mus mit dem Zitronensaft bzw. der Zitronensäure und dem Süßungsmittel vermengen und abschmecken.
  
  
• Etwa 3 mm dick auf einen Bogen Backpapier streichen, zum Beispiel mit einem Tortenmesser. Im Dörrer oder im Backofen bei 42–65 °C trocknen (falls der Backofen verwendet wird, muss die Tür einen Spalt offenbleiben). Je nach Dicke und Temperatur beträgt die Trocknungsdauer 6–10 Stunden. Bei niedrigeren Temperaturen bleiben mehr Vitamine erhalten, das Trocknen dauert aber auch entsprechend länger.
  
  
• Das Fruchtleder auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier abziehen. In die  gewünschte Form schneiden und möglichst trocken in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.